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J-GLOBAL ID：200902262229016985   整理番号：08A0546706

過熱水蒸気処理があんぽ柿の日持ちに及ぼす影響

著者 (1件)： 松本通夫 (鳥取県産技セ)
資料名： 鳥取県産業技術センター研究報告  (Reports of the Tottori Institute of Industrial Technology)
号： 10  ページ： 27-32  発行年： 2008年03月 
JST資料番号： Z0561C  ISSN： 1346-4345  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 鳥取県で生産されるあんぽ柿の一部は,従来のあんぽ柿よりも乾燥が進んでいないため,軟らかく,かつ,美味しいが,日持ちが悪い。そこで,過熱水蒸気処理による表面殺菌により,このあんぽ柿の日持ちの向上を検討した。20°C保管では,過熱水蒸気処理することにより,日持ちを2~3日延長できて約1週間の日持ちを可能とした。10°C保管では過熱水蒸気処理の有無にかかわらず,5~6週間の日持ちが可能であり,低温保管による日持ち効果の著しいことが明らかとなった。(著者抄録)

シソーラス用語： *カキ ,  乾燥果実 ,  過熱蒸気 ,  加熱殺菌 ,  *食品加工 ,  保蔵 ,  新鮮度 ,  貯蔵安定性 ,  菌数計測 ,  温度依存性 ,  食品特性 ,  *干し柿
準シソーラス用語： *あんぽ柿 ,  日持ち

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

タイトルに関連する用語 (3件)： 過熱水蒸気 ,  あんぽ柿 ,  日持ち