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J-GLOBAL ID：200902262291669332   整理番号：09A0474487

植物及び食物用の抗酸化アッセイ

Antioxidant Assays for Plant and Food Components

著者 (2件)： MOON Joon-Kwan (Univ. California, California) ,  SHIBAMOTO Takayuki (Univ. California, California)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 57  号： 5  ページ： 1655-1666  発行年： 2009年03月11日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 近年植物及び食物中の抗酸化成分に関する研究が著しく増加しているが,その抗酸化活性の測定方法は一定していないことから,本総説では化学的な抗酸化活性の測定法についてこれまでの知見をまとめた。脂質過酸化物に基づくアッセイにはTBAアッセイ,マロンアルデヒド(MA)/HPLCアッセイ,MA/GCアッセイ,β-カロテン酸化漂白アッセイ及び共役ジエンアッセイがあり,電子及びラジカル捕集に基づくアッセイにはDPPHアッセイ,ABTSアッセイ,FRAPアッセイ,FOXアッセイ,FTCアッセイ及びACAアッセイがある。比色法は共存物の影響が大きいためHPLCやGC法が開発された。最も良い方法として脂質過酸化の初期をモニターするDPPH,ABTS,ACAまたはFRAP法を用いると共に,他の方法として脂質過酸化の最終段階をモニターするTBA,MA/HPLCまたはMA/GC法を用いることが推奨された。

シソーラス用語： *食品 ,  *酸化防止 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  ガスクロマトグラフィー ,  スカベンジャー ,  ラジカル ,  蛍光分析 ,  質量分析 ,  *食品分析 ,  酸化防止剤 ,  植物 ,  漂白 ,  共役ジエン ,  穀類 ,  野菜 ,  果物 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  脂肪族アルデヒド ,  窒素複素環化合物 ,  ウレア化合物 ,  有機硫黄化合物 ,  カロチノイド
準シソーラス用語： ABTSラジカル ,  FRAP【蛍光分析】 ,  ラジカルスカベンジャー ,  食物 ,  果実【食品】

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (5件)： DPPH ,  マロンアルデヒド ,  ABTS ,  チオバルビツル酸 ,  β-カロテン

タイトルに関連する用語 (4件)： 植物 ,  食物 ,  酸化 ,  アッセイ