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J-GLOBAL ID：200902265592933638   整理番号：05A0893246

介護老人福祉施設の給食における調理システムの役割

Roles of the cooking system in institutional food services in nursing homes for the elderly

著者 (4件)： 杉山寿美 (広島文教女大) ,  広田彩 (広島文教女大) ,  金子努 (県立広島女大) ,  石永正隆 (県立広島女大)
資料名： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
巻： 16  号： 2  ページ： 149-160  発行年： 2005年09月30日 
JST資料番号： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 介護老人福祉施設の給食の運営形態,生産(調理)システムおよび...

シソーラス用語： *公衆衛生 ,...

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分類 (2件)： 老人医学  (GC09000X) ,  食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (15件)：

• 1) 鈴木久乃, 太田和枝, 定司哲夫 : 給食マネージメント論, 第一出版, 東京, p. 174-221 (2004)
• 2) 外山健二, 幸林友男 : 栄養科学シリーズNEXT給食経営管理論, 講談社, 東京, p. 61-72 (2003)
• 3) 富岡和夫 : エッセンシャル給食経営管理論, 医歯薬出版, 東京, p. 96-104 (2003)
• 4) 厚生労働省発表資料 : 平成14年介護サービス施設・事業所調査の概要, http://www.mhlw.go.jp/toukei/saikin/hw/kaigo/service02/
• 5) 平成15年厚生労働省令第33号 : 特別養護老人ホームの設備及び運営に関する基準等の一部を改正する省令

タイトルに関連する用語 (4件)： 介護老人福祉施設 ,  給食 ,  調理 ,  役割