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J-GLOBAL ID：200902265911179780   整理番号：09A0651509

タマネギの組織に対する凍結損傷を評価するためのPFG-NMRによる研究

PFG-NMR Study for Evaluating Freezing Damage to Onion Tissue

著者 (5件)： ANDO Hiroko (Dep. of Biological and Environmental Engineering, Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The Univ. of Tokyo) ,  FUKUOKA Mika (Dep. of Food Sci. and Technol., Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol.) ,  MIYAWAKI Osato (Dep. of Food Sci., Ishikawa Prefectural Univ.) ,  WATANABE Manabu (Dep. of Food Sci. and Technol., Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol.) ,  SUZUKI Toru (Dep. of Food Sci. and Technol., Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol.)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 73  号： 6  ページ： 1257-1261 (J-STAGE)  発行年： 2009年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 著者らは,PFG-NMRおよび光学顕微鏡を用いて透水性を測定することによって,凍結融解によるタマネギの組織に対する損傷を評価した。新鮮なタマネギの組織における水の拡散は細胞障壁によって制限され,推定した透水性は6.99×10^-6m/秒であった。水の拡散は凍結融解後にはかなり制限が小さくなり,制限された拡散係数の収束値は増大し,透水性は2.85×10^-5m/秒へと有意に増加した。NMRでは凍結融解した組織における水分子の拡散運動の変化を明確に検出できたが,光学顕微鏡では組織の損傷を有意には検出できなかった。これらの結果は,凍結融解は一時的には細胞壁よりもむしろ細胞膜の破壊を通して,食用組織に損傷を与えることを示唆している。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *タマネギ ,  *透水性 ,  *凍結融解 ,  NMR【磁気共鳴】 ,  光学顕微鏡 ,  拡散係数 ,  細胞膜 ,  凍害
準シソーラス用語： 凍結損傷 ,  PFG-NMR

分類 (2件)： 自然災害  (FC04020J) ,  野菜  (FC03043X)

引用文献 (24件)：

• 1) Brown MS, J. Sci. Food Agric., 18, 77–81 (1967).
• 2) Cano MP, “Freezing Effects on Food Quality,” ed. Jeremiah LE, Marcel Dekker, New York, pp. 247–298 (1996).
• 3) Virgin H, Physiol. Plant., 8, 954–962 (1955).
• 4) Steponkus PL, Ann. Rev. Plant Physiol., 35, 543–584 (1984).
• 5) Wedd MS, Uemura M, and Steponkus PL, Plant Physiol., 104, 467–478 (1994).

タイトルに関連する用語 (6件)： タマネギ ,  組織 ,  凍結損傷 ,  評価 ,  NMR ,  研究