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J-GLOBAL ID：200902266321166379   整理番号：06A0391840

L-システイン添加分離大豆蛋白質の水スラリーにおけるメタンチオールおよび硫化水素の生成を阻害する>=100000-MW大豆蛋白質画分

A ≧100000-MW Soybean Protein Fraction that Inhibits the Formation of Methanethiol and Hydrogen Sulfide in Aqueous Slurries of Isolated Soy Proteins with Added L-Cysteine

著者 (2件)： BOATRIGHT William L. (Univ. Kentucky, KY) ,  LU Guiping (Univ. Kentucky, KY)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 71  号： 3  ページ： C185-C189  発行年： 2006年04月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 大豆蛋白質製品は健康に良いが,その味はあまり好かれていない。...

シソーラス用語： 大豆タンパク質 ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (2件)： L-システイン ,  メタンチオール

タイトルに関連する用語 (9件)： L-システイン ,  分離大豆蛋白質 ,  水スラリー ,  メタンチオール ,  硫化水素 ,  阻害 ,  Mw ,  大豆蛋白質 ,  画分