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J-GLOBAL ID：200902267905644791   整理番号：07A0804961

食のサイエンス-塩との関わり-食品の中のナトリウムイオン(2)-Na⁺活量の電気化学的計測-

Sodium Ion in Foods (2)-Electrochemical Measurement of Na⁺ Activity-

著者 (1件)： 吉田久美 (名古屋大 大学院情報科学研究科)
資料名： 日本海水学会誌  (Bulletin of the Society of Sea Water Science, Japan)
巻： 61  号： 4  ページ： 199-204  発行年： 2007年08月01日 
JST資料番号： F0235A  ISSN： 0369-4550  CODEN： NKAGBU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 塩味の感知がNa⁺の味細胞上のイオンチ...

シソーラス用語： イオノホア ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品一般  (FJ01010Y)

物質索引 (2件)： グルタミン酸 ,  酢酸

引用文献 (11件)：

• KURIHARA, K. Mikaku no Shikumi. 1999, 3-17
• ABE, K. Development of Molecular and Cell Biology on Taste Signaling : A New Basis for Design of Food Quality. J. Jpn. Soc. Food Sci. Tech. 2002, 49, 291-296
• ABE, K. Oishisa no Kiin wo Saguru-Mikaku no Shikumi. J. Cookery Sci. Jpn. 2004, 37, 112-116
• LINDEMANN, B. Receptors and Transduction in Taste. Nature. 2001, 413, 219-225
• AMMANN, D. Ion-selective Microelectrode. 1986

タイトルに関連する用語 (8件)： 食 ,  サイエンス ,  塩 ,  食品 ,  ナトリウムイオン ,  活量 ,  電気化学 ,  計測