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J-GLOBAL ID：200902268735545641   整理番号：09A0771633

レンズマメ(Lens culinaris Medikus Subspecies culinaris):鉄及び亜鉛摂取を高めるための完全食品

Lentils (Lens culinaris Medikus Subspecies culinaris): A Whole Food for Increased Iron and Zinc Intake

著者 (4件)： THAVARAJAH Dil (Univ. Saskatchewan, Saskatchewan, CAN) ,  THAVARAJAH Pushparajah (Univ. Saskatchewan, Saskatchewan, CAN) ,  SARKER Ashutosh (International Center for Agricultural Res. in the Dry Areas (ICARDA), Aleppo, SYR) ,  VANDENBERG Albert (Univ. Saskatchewan, Saskatchewan, CAN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 57  号： 12  ページ： 5413-5419  発行年： 2009年06月24日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 微量栄養素不足による潜在的飢餓者は世界人口の40%以上に達し,その多くは南アジア,東南アジア及びアフリカである。本研究ではヒトの栄養状態改善のためのレンズマメに含まれる鉄,亜鉛の栄養強化について検討した。カナダのサスカチュワン州で栽培している19種のレンズマメについて総鉄及び亜鉛含量を分析した。品種系統間において鉄及び亜鉛含量に対して遺伝子差が見られた。得られた鉄及び亜鉛含有量をFDAの一日摂取推奨値に当てはめると,乾燥レンズマメ100g中に鉄が64%及び亜鉛が68%(鉄)含まれていた。鉄及び亜鉛の栄養不足に陥っている人々にとってレンズマメは非常に有益な食品であることが結論付けられた。

シソーラス用語： *レンズマメ ,  *鉄 ,  栄養素 ,  *栄養強化 ,  カナダ ,  品種差 ,  遺伝子 ,  一日摂取量 ,  乾燥果実 ,  原子吸光分析 ,  地域差 ,  *亜鉛 ,  食品分析 ,  食品成分

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (5件)： レンズマメ ,  Lens ,  鉄 ,  亜鉛 ,  食品