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J-GLOBAL ID：200902273331602157   整理番号：05A0187300

スモークサーモンすり身の高圧-ゼロ以下温度の組合せ処理:相転移現象及びListeria innocuaの不活性化

Combined high pressure-sub-zero temperature processing of smoked salmon mince: phase transition phenomena and inactivation of Listeria innocua

著者 (4件)： PICART L (Univ. Montpellier II, Montpellier, FRA) ,  DUMAY E (Univ. Montpellier II, Montpellier, FRA) ,  GUIRAUD J-P (Univ. Montpellier II, Montpellier, FRA) ,  CHEFTEL C (Univ. Montpellier II, Montpellier, FRA)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 68  号： 1  ページ： 43-56  発行年： 2005年01月31日 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： L.innocua接種の標題すり身を様々な高圧-低温の組合せ...

シソーラス用語： *魚肉 ,...
準シソーラス用語： 圧力依存性 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (7件)： すり身 ,  高圧 ,  組合せ ,  相転移 ,  現象 ,  Listeria ,  不活性化