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J-GLOBAL ID：200902273380299095   整理番号：04A0216578

Zn-ポルフィリン複合体は,Parmaハムの明赤色に寄与している

A Zn-porphyrin complex contributes to bright red color in Parma ham

著者 (3件)： WAKAMATSU J (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  NISHIMURA T (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  HATTORI A (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 67  号： 1  ページ： 95-100  発行年： 2004年05月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Parmaハムは,明赤色を呈するイタリアの伝統的な塩漬ハムで...

シソーラス用語： *ハム ,...
準シソーラス用語： イタリア ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (2件)： アセトン ,  プロトポルフィリンIX

タイトルに関連する用語 (5件)： Zn ,  ポルフィリン ,  複合体 ,  ハム ,  赤色