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J-GLOBAL ID：200902278193673074   整理番号：06A0018303

微細水滴を含む過熱水蒸気の伝熱・乾燥特性

著者 (6件)： 五月女格 (食品総合研) ,  坂本晋子 (食品総合研) ,  竹中真紀子 (食品総合研) ,  小笠原幸雄 (タイヨー製作所) ,  名達義剛 (梅田事務所) ,  五十部誠一郎 (食品総合研)
資料名： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
巻： 6  号： 4  ページ： 229-236  発行年： 2005年12月15日 
JST資料番号： L4409A  ISSN： 1345-7942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 熱水微細水滴を含む過熱水蒸気(アクアガス,AG)を発生するオ...

シソーラス用語： *伝熱 ,...

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分類 (2件)： 相変化を伴う熱伝達  (PA02040V) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

引用文献 (16件)：

• [1] P. Burg, P. Fraile; Vitamin-C destruction during the cooking of a potato dish. Food Sci. Techol.-Leb., 28, 506-514 (1995) .
• [2] P. Fraile, P. Burg; Reheating of a chilled dish of mashed potatoes in a superheated steam oven. J. Food Eng., 33, 57-80 (1997) .
• [3] P. Fraile, P. Burg; Influence of convection heat transfer on the reheating of a chilled ready-cooked dish in an experimental superheated steam cell. J. Food Eng., 33, 263-280 (1997) .
• [4] 伊與田浩志, 小西洋太郎, 吉田香梨, 西村伸也, 野邑奉弘, 吉田正道; 過熱水蒸気および高温空気気流中での炭水化物食品の乾燥-ジャガイモスライス表面の着色特性-. 化学工学論文集, 29, 94-99 (2003) .
• [5] M. Markowski, S. Cenkowski, D.W. Hatcher, J.E. Dexter, N.M. Edwards; The effect of superheated-steam dehydration kinetics on textural properties of Asian noodles. Trans. ASAE, 46, 389-395 (2003) .

タイトルに関連する用語 (4件)： 微細 ,  水滴 ,  過熱水蒸気 ,  伝熱