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J-GLOBAL ID：200902289147195267   整理番号：04A0542436

亜硝酸塩フリードライ塩漬ハムにおいてZn-プロトポルフィリンIXが形成される機構を解明するためのモデル実験系の確立

Establishment of a model experiment system to elucidate the mechanism by which Zn-protoporphyrin IX is formed in nitrite-free dry-cured ham

著者 (5件)： WAKAMATSU J (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  OKUI J (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  IKEDA Y (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  NISHIMURA T (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  HATTORI A (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 68  号： 2  ページ： 313-317  発行年： 2004年10月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Zn-プロトポルフィリンIX(ZPP)はミオグロビン,食肉及...

シソーラス用語： *ハム ,...
準シソーラス用語： 橋架け化合物 ,...

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分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (1件)： プロトポルフィリンIX

タイトルに関連する用語 (5件)： 亜硝酸塩 ,  ドライ塩漬ハム ,  Zn ,  プロトポルフィリンIX ,  モデル実験