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J-GLOBAL ID：200902290426934655   整理番号：08A0337080

果実成熟に関わるチュニジア単一品種のバージンオリーブ油の化学組成及び酸化安定性

Chemical composition and oxidative stability of Tunisian monovarietal virgin olive oils with regard to fruit ripening

著者 (8件)： BACCOURI Olfa (Lab. Caracterisation et Qualite de l’Huile d’Olive, Centre de Biotechnologie de Borj-Cedria, 901-2050 Hammam-Lif ...) ,  GUERFEL Mokhtar (Lab. Caracterisation et Qualite de l’Huile d’Olive, Centre de Biotechnologie de Borj-Cedria, 901-2050 Hammam-Lif ...) ,  BACCOURI Bechir (Lab. Caracterisation et Qualite de l’Huile d’Olive, Centre de Biotechnologie de Borj-Cedria, 901-2050 Hammam-Lif ...) ,  CERRETANI Lorenzo (Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita di Bologna, Piazza Goidanich 60, 47023 Cesena (FC), ITA) ,  BENDINI Alessandra (Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita di Bologna, Piazza Goidanich 60, 47023 Cesena (FC), ITA) ,  LERCKER Giovanni (Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita di Bologna, Piazza Goidanich 60, 47023 Cesena (FC), ITA) ,  ZARROUK Mokhtar (Lab. Caracterisation et Qualite de l’Huile d’Olive, Centre de Biotechnologie de Borj-Cedria, 901-2050 Hammam-Lif ...) ,  DAOUD BEN MILED Douja (Lab. Caracterisation et Qualite de l’Huile d’Olive, Centre de Biotechnologie de Borj-Cedria, 901-2050 Hammam-Lif ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 109  号： 4  ページ： 743-754  発行年： 2008年08月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： バージンオリーブ油の化学組成は遺伝子型及び様々な農業的(例;果実熟度,水供給)及び技術的因子の影響を受けると思われる。本稿は品質指標,2つの主要な単一チュニジア品種(Chetoui及びChemlali)バージンオリーブ油の主要及び微小成分及び酸化安定性に及ぼすオリーブ成熟段階の影響の評価を報告する。更に,オリーブ品種Chetouiは雨供給制御及び灌漑処方について試験した。5成熟段階に試料採取したオリーブ油についてそれらの定性的-定量的フェノール及びトコフェロールプロファイルの液体クロマトグラフィー測定(HPLC-DAD/MSD)を行った。更に,トリグリセリド及び脂肪酸組成,及びスクアレンのような微量要素,色素及びそれらの油脂酸化安定性との関係について評価した。試験油脂は酸化安定性と全フェノール(実質的にはセコイリドイド及びα-トコフェロール)濃度との間に非常に良好な相関を示した。Copyright 2008 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *オリーブ油 ,  品種差 ,  チュニジア共和国 ,  酸化防止 ,  灌漑 ,  HPLC-MS分析 ,  フォトダイオードアレイ検出器 ,  トリグリセリド ,  熟度 ,  成熟 ,  カロチノイド ,  クロロフィル ,  過酸化物価 ,  脂肪酸組成 ,  不鹸化物 ,  フェノール類 ,  安定性 ,  イリドイド ,  吸光分光分析 ,  遺伝子型 ,  食品分析 ,  ビタミンE ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリエン ,  鎖状トリテルペン
準シソーラス用語： セコイリドイド ,  酸化安定性 ,  紫外線分光分析

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： α-トコフェロール ,  スクアレン

タイトルに関連する用語 (6件)： 果実成熟 ,  チュニジア ,  品種 ,  バージンオリーブ油 ,  化学組成 ,  酸化安定性