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J-GLOBAL ID：200902290603080572   整理番号：09A1168522

酸化防止剤の栄養源としてのトマト及びトマト製品

Tomatoes and Tomato Products as Dietary Sources of Antioxidants

著者 (2件)： BORGUINI Renata Galhardo (Agencia Paulista de Tecnologia dos Agronegocios, Sao Paulo, BRA) ,  FERRAZ DA SILVA TORRES E A. (Universidade de Sao Paulo, Sao Paulo, BRA)
資料名： Food Reviews International  (Food Reviews International)
巻： 25  号： 4  ページ： 313-325  発行年： 2009年10月 
JST資料番号： E0194C  ISSN： 8755-9129  CODEN： FRINEL  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： トマトとトマト製品は,酸化防止成分,カロチノイド(特にリコペン),アスコルビン酸,多価フェノール類を多く含む。トマトは生及び化工食品として人の栄養源として世界的に多用される。トマトとトマト製品の消費量は,種々の癌や心臓血管病への罹患リスク減少と相関がある。この効果はトマト中の酸化防止剤によっている。トマトに含まれる酸化防止剤に関して,脂質過酸化,反応性酸素種との関連,その役割,健康効果を解説する。

シソーラス用語： *トマト ,  食品 ,  *酸化防止剤 ,  栄養素 ,  カロチノイド ,  多価フェノール ,  抗腫瘍作用 ,  心血管疾患 ,  リスク ,  脂質過酸化 ,  活性酸素 ,  *健康管理 ,  脂肪族炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  共役ジエン ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： 加工食品 ,  発症リスク

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： リコペン ,  アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (3件)： 酸化防止剤 ,  栄養源 ,  トマト