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J-GLOBAL ID：200902291248576851   整理番号：03A0562698

加熱食品中でのアクリルアミド生成メカニズム

Acrylamide Formation Mechanism in Heated Foods.

著者 (9件)： ZYZAK D V (Procter & Gamble Co., Ohio) ,  SANDERS R A (Procter & Gamble Co., Ohio) ,  STOJANOVIC M (Procter & Gamble Co., Ohio) ,  TALLMADGE D H (Procter & Gamble Co., Ohio) ,  GRUBER D C (Procter & Gamble Co., Ohio) ,  MORSCH T R (Procter & Gamble Co., Ohio) ,  STROTHERS M A (Procter & Gamble Co., Ohio) ,  RIZZI G P (Procter & Gamble Co., Ohio) ,  VILLAGRAN M D (Procter & Gamble Co., Ohio)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 51  号： 16  ページ： 4782-4787  発行年： 2003年07月30日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品中でのアクリルアミド(AA)生成メカニズムについて,典型...

シソーラス用語： *アミド ,...

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分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： アクリルアミド ,  アスパラギン

タイトルに関連する用語 (3件)： 食品 ,  アクリルアミド ,  生成メカニズム