大量調理における下処理の違いによるジャガイモの煮くずれの比較

文献

J-GLOBAL ID：200902291707475524 整理番号：03A0861956

How the Degree of Boil Collapse of Potatoes Differs Depending on the Pre-Cooking Method in Quantity Cooking

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資料名：
巻： 36 号： 4 ページ： 403-409 発行年： 2003年11月20日
JST資料番号： Y0637A ISSN： 1341-1535 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：短報発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

「煮物」は,「煮くずれ」が生じやすく,難しい調理操作の1つと...

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野菜とその加工品

引用文献 (20件)：

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