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J-GLOBAL ID：200902293866065747   整理番号：09A0768101

ウガンダのギー発酵に関与する主要微生物群

Main microorganisms involved in the fermentation of Ugandan ghee

著者 (2件)： ONGOL Martin Patrick (Lab. of Applied Microbiology, Graduate School of Agriculture, Hokkaido Univ., Sapporo, 060-8589, JPN) ,  ASANO Kozo (Lab. of Applied Microbiology, Graduate School of Agriculture, Hokkaido Univ., Sapporo, 060-8589, JPN)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 133  号： 3  ページ： 286-291  発行年： 2009年08月15日 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ギーはウガンダ西部で伝統的なバター類似の発酵製品mashitaを用いて製造されている。しかし,mashita発酵に関与する微生物の詳細は調べられていない。そこで,培養依存法および培養非依存法を用いてmashita熟成の終期に存在する微生物を同定した。培養依存法で調べた結果,最も多く存在する乳酸菌はLactobacillus paracasei,L.helveticus,L.plantarumおよびL.perolensであった。L.paracaseiは培養依存法によりすべての試料から同定された唯一の細菌種であった。最も多く分離された4種のLAB種のうちの2種(L.helveticusとL.plantarum)は,mashitaから培養非依存法(PCR-DGGE)によっても同定された.PCR-DGGEによりmashitaから同定されたその他の主要LAB種は,Bifidobacterium sp.,Enterococcus faecium,Lactobacillus brevis,Lactob.acetotolerans,Lactobacillus sp.,Lactococcus raffinolactis,Lactoc.lactis亜種lactisおよびStreptococcus salivariusであった。PCR-DGGE法を用いて同定した酢酸菌(AAB)の主要菌種は,Acetobacter acesi,A.lovaniensis,A.orientalisおよびA.pasteurianusであった。PCR-DGGEで同定した主要酵母は,Brettanomyces custersianus,Candida silvae,Geotrichum sp.,Issatchenkia occidentalis,I.orientalis,Kluyveromyces marxianus,Saccharomyces cerevisiaeおよびTrichosporon asahiiであった。PCR-DGGE法で解析した結果,A.lovaniensis,A.acetiおよびI.orientalisは6試料のmashitaすべてから同定できた。以上の結果は,LABおよび酵母がmashita発酵中の主要微生物群であるが,AABも主要群であることを示唆した。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *バターオイル ,  ウガンダ共和国 ,  発酵食品 ,  乳製品 ,  *マイクロバイオーム ,  PCR法 ,  ゲル電気泳動 ,  培養 ,  乳酸菌 ,  酵母 ,  酢酸菌属 ,  *ギー ,  分離培養 ,  PCR-DGGE法 ,  微生物 ,  細菌
準シソーラス用語： ウガンダ ,  PCR-DGGE ,  mashita

分類 (2件)： 微生物の生態  (EG03040J) ,  バター  (FJ12024L)

タイトルに関連する用語 (4件)： ウガンダ ,  ギー ,  発酵 ,  微生物群