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J-GLOBAL ID：200902293916380738   整理番号：02A0957928

in vitroでの調理食肉の匂い発生における脂肪酸の影響のモデル化 1 官能的知覚

Modelling the effect of fatty acids in odour development of cooked meat in vitro. Part I. Sensory perception.

著者 (6件)： CAMPO M M (Univ. Bristol, Bristol, GBR) ,  NUTE G R (Univ. Bristol, Bristol, GBR) ,  WOOD J D (Univ. Bristol, Bristol, GBR) ,  ELMORE S J (Univ. Reading, Reading, GBR) ,  MOTTRAM D S (Univ. Reading, Reading, GBR) ,  ENSER M (Univ. Bristol, Bristol, GBR)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 63  号： 3  ページ： 367-375  発行年： 2003年03月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

シソーラス用語： 匂い ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (5件)： オレイン酸 ,  リノール酸 ,  リノレン酸 ,  システイン ,  リボース

タイトルに関連する用語 (6件)： 調理 ,  食肉 ,  匂い ,  脂肪酸 ,  モデル化 ,  知覚