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J-GLOBAL ID：200902294539982082   整理番号：09A0979120

トマト親油性抽出物の酸化防止活性及び合成的混合物におけるカロチノイドとα-トコフェロール間の相互作用

Antioxidant activity of tomato lipophilic extracts and interactions between carotenoids and α-tocopherol in synthetic mixtures

著者 (4件)： ZANFINI Assunta (Dipartimento Farmaco Chimico Tecnologico, Via Aldo Moro, 53100 Siena, ITA) ,  CORBINI Gianfranco (Dipartimento Farmaco Chimico Tecnologico, Via Aldo Moro, 53100 Siena, ITA) ,  LA ROSA Caterina (Dipartimento Farmaco Chimico Tecnologico, Via Aldo Moro, 53100 Siena, ITA) ,  DREASSI Elena (Dipartimento Farmaco Chimico Tecnologico, Via Aldo Moro, 53100 Siena, ITA)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 43  号： 1  ページ： 67-72  発行年： 2010年01月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究において,様々なトマト品種から取得した親油性抽出物の酸化防止活性を分析した。結果は高カロチノイド含量の特徴を持つミニトマトが最高酸化防止活性を有することを示した。リコペン,β-カロチン,ルテイン及びα-トコフェロールの定量分析も行い,酸化防止剤含量と酸化防止活性間の相関を推定した。最高相関係数はリコペン(R²=0.9236,P≦0.001)について観察された。α-トコフェロールとカロチノイドを含有する2成分混合物の分析は一緒に混合されたα-トコフェロールとβ-カロチンを含有するすべての組合せについて有意な相乗作用が存在することを示した。最高相乗作用はα-トコフェロールとリコペンの混合物について検出され,それは本研究で試験した最も効率的な組合せであった。カロチノイド組合せの分析は相乗作用がリコペンとβ-カロチン,リコペンとルテイン及びルテインとβ-カロチンの混合物に存在することを示した。4成分混合物の分析は統計的に有意な相乗作用を示さなかった。Copyright 2009 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *トマト ,  *カロチノイド ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  *酸化防止 ,  相乗作用 ,  *ビタミンE ,  疎水性 ,  品種差 ,  相関係数 ,  酸化防止剤 ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  脂肪族炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  共役ジエン ,  脂環式アルコール ,  ジオール ,  第二アルコール
準シソーラス用語： ミニトマト ,  親油性

分類 (5件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  カロチノイド,その他のテルペノイド  (CF10025Z) ,  ビタミンE  (EB07060S) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (4件)： α-トコフェロール ,  β-カロチン ,  リコペン ,  ルテイン

タイトルに関連する用語 (8件)： トマト ,  親油性 ,  抽出物 ,  酸化防止活性 ,  混合物 ,  カロチノイド ,  α-トコフェロール ,  相互作用