文献

J-GLOBAL ID：200902297109523130   整理番号：09A0007750

甲州ワインおよびシャルドネワインに含まれるアミノ酸の分析と比較

Characteristics of Amino Acid Compositions of Koshu and Chardonnay Wines

著者 (2件)： 三木健夫 (山梨大 ワイン科学研究セ) ,  篠原隆 (山梨大 ワイン科学研究セ)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 103  号： 12  ページ： 954-958  発行年： 2008年12月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ブドウ果汁中に含まれるアミノ酸は酵母により芳香成分へと代謝されることより,アミノ酸とワイン酒質は密接な関係にある。甲州ワインに含有されるアミノ酸を経年的に調査した報告はない。本稿では,1998年より2006年に試験製造された甲州ワイン及びシャルドネワインに含まれるアミノ酸について分析,比較した。甲州ワインは,アルギニン,グルタミンは全ての年度で検出され,リジン,メチオニン,フェニルアラニンは多くの年度で検出された。シャルドネワインは,アルギニン,アラニン,リジンが全ての年度で検出された。そして,ヒスチジン,トリプトファンが多くの年度で検出された。両ワインで一定して含まれていたのは,アルギニン,プロリンで,両ワインで検出されなかったのは,アスパラギン酸,セリン,トレオニン,チロシンだった。甲州ワインはグルタミン,シャルドネワインはアラニンが特徴的に含まれていた。甲州ワインはシャルドネワインよりプロリンを約2倍含有していた。

シソーラス用語： アミノ酸 ,  *ぶどう酒 ,  ぶどう酒酵母 ,  芳香成分 ,  *ぶどう酒醸造 ,  *食品分析 ,  ぶどうジュース ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン ,  カルボアミド ,  ジカルボン酸 ,  脂肪族アルコール ,  アミノアルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  フェノール類 ,  窒素複素環化合物
準シソーラス用語： *シャルドネワイン ,  *甲州ワイン ,  白ぶどう酒 ,  葡萄果汁

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (9件)： アスパラギン酸 ,  アラニン ,  アルギニン ,  グルタミン ,  セリン ,  チロシン ,  トレオニン ,  プロリン ,  リジン

引用文献 (14件)：

• (財) 日本醸造協会. 醸造物の成分. 1999, 352-359
• 秋田修. 発酵工学. 1987, 65, 19-26
• GRAHAM, H. Ed. Wine Microbiology and Biotechnology. 1993, 130-135
• 岩野君夫. 醸協誌. 2004, 99, 9, 659-664
• 船橋章. ASEV Jpn. Rep. 1994, 5, 2, 174-177

タイトルに関連する用語 (3件)： 甲州ワイン ,  アミノ酸 ,  分析