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J-GLOBAL ID：200902297351727211   整理番号：03A0401003

過熱蒸気脱水動力学がアジア風麺類のテクスチャー特性に与える影響

THE EFFECT OF SUPERHEATED-STEAM DEHYDRATION KINETICS ON TEXTURAL PROPERTIES OF ASIAN NOODLES

著者 (5件)： MARKOWSKI M (Univ. Warmia and Mazury, Olsztyn, POL) ,  CENKOWSKI S (Univ. Manitoba, Manitoba, CAN) ,  HATCHER D W (Canadian Grain Commission, Manitoba, CAN) ,  DEXTER J E (Canadian Grain Commission, Manitoba, CAN) ,  EDWARDS N M (Canadian Grain Commission, Manitoba, CAN)
資料名： Transactions of the ASAE (American Society of Agricultural Engineers)  (Transactions of the ASAE (American Society of Agricultural Engineers))
巻： 46  号： 2  ページ： 389-395  発行年： 2003年03月 
JST資料番号： E0394B  ISSN： 0001-2351  CODEN： TAAEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 小麦粉と食塩を原料にした生麺を過熱蒸気を使って乾燥させ,その...

シソーラス用語： *麺類 ,...
準シソーラス用語： 過熱蒸気乾燥

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (5件)： 過熱蒸気 ,  水動力学 ,  アジア ,  麺類 ,  テクスチャー特性