特許

J-GLOBAL ID：200903002142665580

イースト発酵食品用組成物

発明者： 那川 貴弘 ,  武内 久佳 ,  山本 征児
出願人/特許権者： 鳥越製粉株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-229260
公開番号（公開出願番号）：特開2000-023614
出願日： 1998年07月08日
公開日（公表日）： 2000年01月25日
要約：

【要約】【課題】ショ糖を始めとする糖類を添加しなくても、食感がしっとりした、通常のボリュームを持った良好なパン等のイースト発酵食品を得る。【解決手段】小麦粉100重量部に対して、澱粉類1〜150重量部、及び、玄米粉、米粉、ライ麦粉、大麦粉、馬鈴薯粉、甘藷粉、コーンフラワーまたはこれらの二種以上の混合物1〜70重量部を含有し、ショ糖等の糖類を添加しないことを特徴とするイースト発酵食品用組成物を用いる。

請求項（抜粋）：

小麦粉100重量部に対して、澱粉類1〜150重量部、及び、玄米粉、米粉、ライ麦粉、大麦粉、馬鈴薯粉、甘藷粉、コーンフラワーまたはこれらの二種以上の混合物1〜70重量部を含有し、ショ糖等の糖類を添加しないことを特徴とするイースト発酵食品用組成物。

IPC (2件)：

A21D 2/18 ,  A21D 8/04

FI (2件)：

A21D 2/18 ,  A21D 8/04

Fターム (10件)：

4B032DB01 ,  4B032DG02 ,  4B032DG04 ,  4B032DG05 ,  4B032DG07 ,  4B032DG08 ,  4B032DK15 ,  4B032DK35 ,  4B032DL01 ,  4B032DL06

引用特許：

審査官引用 (3件)

• パン類の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-339517   出願人：室谷雄二
• 特開昭59-175845
  
• 特開昭62-244335