密封容器詰ゼリー状食品及びその製造方法、並びに、密封容器詰ゼリー状食品を用いたデザート食品

発明者： , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-104056
公開番号（公開出願番号）：特開2000-295969
出願日： 1999年04月12日
公開日（公表日）： 2000年10月24日
要約：

【要約】【課題】長期間保存可能であり、また、加圧加熱及び長期間保存してもゼリー状食品は硬化することはなく、口の中で解けるようなソフトな食感を保持し、しかも、ゼリー状食品本来の風味のある密封容器詰ゼリー状食品を提供する。【解決手段】ゼリー状食品におけるゼリー状凝固物の全量に対し、寒天及びゼラチンをその合計量が0.25〜1.60%含有し、寒天とゼラチンの重量比率が1:5〜3:1であり、ガム類としてキサンタンガム、ローカストビーンガム、ジェランガムもしくはタマリンドガムのうち1種又は2種以上を0.001〜0.10%含有し、ゲル強度が60〜200g、かつ、pHが4.6超8.5以下であり、100°Cを超える温度で加圧加熱殺菌してなる密封容器詰ゼリー状食品。

請求項（抜粋）：

少なくとも寒天及びゼラチンと、ガム類としてキサンタンガム、ローカストビーンガム、ジェランガムもしくはタマリンドガムのうち1種又は2種以上を含有し、ゲル強度が60〜200g、かつ、pHが4.6超8.5以下であり、100°Cを超える温度で加圧加熱殺菌してなる密封容器詰ゼリー状食品。

IPC (4件)：

A23L 1/06 , A23L 3/005 , A23L 3/015 , B65D 85/72

FI (4件)：

A23L 1/06 , A23L 3/005 , A23L 3/015 , B65D 85/72 B

Fターム (22件)：

3E035AA15 , 3E035BA05 , 3E035BC02 , 3E035BD06 , 3E035CA04 , 4B021LA07 , 4B021LP01 , 4B021LP07 , 4B021LW05 , 4B021LW08 , 4B041LD01 , 4B041LD08 , 4B041LE08 , 4B041LH07 , 4B041LH10 , 4B041LH16 , 4B041LK17 , 4B041LK18 , 4B041LK37 , 4B041LP01 , 4B041LP17 , 4B041LP21

引用特許：

出願人引用 (6件)

乳原料及びゲル化剤を含有する食品及びその製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平9-051649 出願人：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
特開昭64-055152
特開昭58-040052

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審査官引用 (11件)

乳原料及びゲル化剤を含有する食品及びその製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平9-051649 出願人：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
特開昭64-055152
特開昭64-055152

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