酒類、食品の製造方法

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：中本宏 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-055727
公開番号（公開出願番号）：特開平11-235170
出願日： 1998年02月23日
公開日（公表日）： 1999年08月31日
要約：

【要約】【課題】特定酵素の酵素活性が低減又は消失した酵母を用いて、従来にない有機酸組成の酒類、食品の製造方法を提供する。【解決手段】酒類、食品を製造する方法において2-オキソグルタル酸デヒドロゲナーゼ複合体の酵素活性が低減又は消失した酵母を用いる酒類、食品の製造方法。該複合体は、2-オキソグルタル酸デヒドロゲナーゼ、ジヒドロリポアミドスクシニルトランスフェラーゼ、リポアミドデヒドロゲナーゼにより構成されており、それぞれKGD1、KGD2、LPD1遺伝子にコードされている。【効果】さわやかな酸味を与え、嗜好に不適なコハク酸含量のみが減少した新規な酒類、食品の製造方法が提供される。

請求項（抜粋）：