特許

J-GLOBAL ID：200903011692032036

褐変酵素阻害剤

発明者： 永田 忠博 ,  細田 浩 ,  坂上 和之
出願人/特許権者： 独立行政法人食品総合研究所 ,  三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
代理人 (3件)： 三枝 英二 ,  掛樋 悠路 ,  中野 睦子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2006-099137
公開番号（公開出願番号）：特開2006-304790
出願日： 2006年03月31日
公開日（公表日）： 2006年11月09日
要約：

【課題】褐変酵素の活性を抑制する剤を提供する。【解決手段】褐変酵素阻害剤の有効成分として、ネギ類植物に含まれる成分であるジまたはトリスルフィド化合物を用いる。また褐変酵素阻害剤の有効成分として、ネギ類植物のジスルフィド化合物含有画分またはトリスルフィド化合物含有画分を用いる。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

ジスルフィド化合物およびトリスルフィド化合物から選択される少なくとも一種のスルフィド化合物を有効成分として含有する褐変酵素阻害剤。

IPC (6件)：

A23B 7/14 ,  C12N 9/99 ,  A23L 3/353 ,  A23L 1/03 ,  A61K 47/20 ,  A61K 47/46

FI (6件)：

A23B7/14 ,  C12N9/99 ,  A23L3/3535 ,  A23L1/03 ,  A61K47/20 ,  A61K47/46

Fターム (14件)：

4B021LW02 ,  4B021MC07 ,  4B021MK24 ,  4B035LG32 ,  4B035LK11 ,  4B069KA07 ,  4B069KB01 ,  4B069KB03 ,  4B069KC21 ,  4C076CC40 ,  4C076DD55Q ,  4C076EE58Q ,  4C076FF36 ,  4C076FF46

引用特許：

出願人引用 (4件)

• 特公昭54-34068号公報
  
• 果実及び野菜の鮮度保持方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-004386   出願人：日本インテック株式会社
• 公開平3-228641号公報
  
• 公開平2-92236号公報
  

審査官引用 (1件)

• 褐変抑制剤及びその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2002-343927   出願人：独立行政法人食品総合研究所, 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社

引用文献：

審査官引用 (1件)

• 日本食品科学工学会誌, 52[3](2005年3月15日) p.120-124