特許

J-GLOBAL ID：200903013166949610

マイクロ波調理用春巻の製造法

発明者： 三木 隆 ,  福寿 孝介 ,  新井 規予子
出願人/特許権者： 株式会社ニチレイ
代理人 (1件)： 酒井 一
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-183943
公開番号（公開出願番号）：特開平9-028358
出願日： 1995年07月20日
公開日（公表日）： 1997年02月04日
要約：

【要約】【構成】春巻生地に具材を載せ、巻き上げて油ちょう処理した後、凍結し、その後マイクロ波調理して食する春巻の製造法において、春巻生地として、小麦粉及び/又はデンプン類と、重合度2〜50の糖類及び/又は還元糖類と、水とを含み、前記糖類及び/又は還元糖類の含有割合が3〜15重量%の原材料を焼成・成型し調製した春巻生地を用い、油ちょう処理前に、春巻生地表面積の40%以上に多糖類及び/又は穀類粉体を含む食品素材を接触・付着させるマイクロ波調理用春巻の製造法。【効果】前記製造法では、マイクロ波調理後、油ちょう直後の春巻の皮のクリスピーなパリパリとした食感の低下を防止することができる。更に油ちょう後の凍結期間が1〜12か月程度の長期に及ぶ場合であっても同様なクリスピーな食感を得ることができる。

請求項（抜粋）：

春巻生地に具材を載せ、巻き上げて油ちょう処理した後、凍結し、その後マイクロ波調理して食する春巻の製造法において、春巻生地として、小麦粉及び/又はデンプン類と、重合度2〜50の糖類及び/又は重合度2〜50の還元糖類と、水とを含み、前記糖類及び/又は還元糖類の含有割合が3〜15重量%である原材料を焼成・成型し調製した春巻生地を用い、前記油ちょう処理する前に、春巻生地表面積の40%以上に多糖類及び/又は穀類粉体を含む食品素材を接触・付着させることを特徴とするマイクロ波調理用春巻の製造法。

IPC (2件)：

A23L 1/48 ,  A23L 1/16

FI (2件)：

A23L 1/48 ,  A23L 1/16 A

引用特許：

審査官引用 (2件)

• 春巻状米飯食品の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-036210   出願人：月島食品工業株式会社
• 特開平2-182163