特許

J-GLOBAL ID：200903014154906610

糯米麹、その製造方法及び用途

発明者： ▲高▼倉 裕 ,  嶋村 恭子 ,  河辺 達也 ,  森田 日出男
出願人/特許権者： 寳酒造株式会社
代理人 (1件)： 中本 宏 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-129705
公開番号（公開出願番号）：特開平11-308988
出願日： 1998年04月24日
公開日（公表日）： 1999年11月09日
要約：

【要約】【課題】 高品質で、自己消化時の可溶化率が高い糯米麹と、この糯米麹を使用して製造された風味豊かな飲食品を提供する。【解決手段】 糯米を焙炒処理した後、加水、蒸きょうし、常法により製麹してなる糯米麹。糯米を焙炒処理した後、加水、蒸きょうし、常法により製麹する糯米麹の製造方法。当該糯米麹を使用して製造してなる風味の豊富な飲食品。飲食品には調味料も含まれる。【効果】 本発明の糯米麹は、さばけが良く、上粘りがない糯米麹で、基質の分解力や風味の生成力に優れている。また、該糯米麹を自己消化させて得られる自己消化物は、糯米由来の甘く重厚な風味を有する。

請求項（抜粋）：

糯米を焙炒処理した後、加水、蒸きょうし、常法により製麹してなる糯米麹。

IPC (4件)：

C12G 3/02 119 ,  C12G 3/02 ,  C12G 3/08 102 ,  C12N 1/14 101

FI (4件)：

C12G 3/02 119 F ,  C12G 3/02 119 A ,  C12G 3/08 102 ,  C12N 1/14 101

引用特許：

審査官引用 (2件)

• 特開平2-079965
  
• 酒類、食品の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-164832   出願人：寳酒造株式会社