特許

J-GLOBAL ID：200903015798541393

酒類、食品の製造方法

発明者： 河津 正広 ,  浅野 忠男 ,  黒瀬 直孝 ,  平岡 信次 ,  川北 貞夫 ,  中村 輝也
出願人/特許権者： 寳酒造株式会社
代理人 (1件)： 中本 宏 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-151891
公開番号（公開出願番号）：特開平11-318428
出願日： 1998年05月18日
公開日（公表日）： 1999年11月24日
要約：

【要約】【課題】 実用酵母の優れた醸造特性を損うことなく、香気成分を高生産する新規酵母、及び香気成分を豊富に含有する酒類、食品の製造方法を提供する。【解決手段】 酒類、食品を製造する方法において、アシルCoAシンテターゼ活性が低減又は消失した酵母を用いる酒類、食品の製造方法。アシルCoAシンテターゼ活性が低減又は消失し、カプロン酸エチルを高生産する新規酵母。酒類、食品を製造する方法において、前記の新規酵母を用いる酒類、食品の製造方法。

請求項（抜粋）：

酒類、食品を製造する方法において、アシルCoAシンテターゼ活性が低減又は消失した酵母を用いることを特徴とする酒類、食品の製造方法。

IPC (10件)：

C12G 3/02 119 ,  A21D 8/04 ,  A23L 1/238 ,  C12C 11/02 ,  C12G 1/02 ,  C12G 3/12 ,  C12N 1/19 ,  C12N 15/09 ZNA ,  A23L 1/105 ,  C12R 1:865

FI (9件)：

C12G 3/02 119 G ,  A21D 8/04 ,  A23L 1/238 Z ,  C12C 11/02 ,  C12G 1/02 ,  C12G 3/12 ,  C12N 1/19 ,  A23L 1/105 ,  C12N 15/00 ZNA A

引用特許：

審査官引用 (1件)

• 香気高生産性酵母の分離法と変異酵母及びその 利用
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平4-290935   出願人：国税庁長官, 株式会社醸造資源研究所