チーズおよびその製造方法

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：金田暢之 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-063068
公開番号（公開出願番号）：特開2000-253815
出願日： 1999年03月10日
公開日（公表日）： 2000年09月19日
要約：

【要約】【課題】癖のないフレッシュな風味を有し、耐熱性が良好であり、滑らかな組織を有するプロセスチーズを提供すること。【解決手段】熟度(STN/TN値)が15%以下である原料チーズに、溶融塩を0.5〜5重量%添加し、110°C以上で加熱乳化して、チーズ圧縮試験にて硬さ3kg以下及び脆さ2mm以下である滑らかな組織を有するプロセスチーズを製造する。

請求項（抜粋）：