特許
J-GLOBAL ID：200903016186260243
ベーカリー類の製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
川口 義雄 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-337123
公開番号（公開出願番号）：特開平7-184529
出願日： 1993年12月28日
公開日（公表日）： 1995年07月25日
要約：
【要約】クリスピーな好ましい食感をもった、また、具材やソースの水分がしみ込みにくい表面をもったベーカリー類の提供。【構成】 TGaseの溶液をベーカリーの成形生地表面にスプレーまたは塗布してこれに該酵素を作用させてから焼成、油ちょう、蒸しまたは茹での加工を行なう。
請求項（抜粋）：
穀類粉末を主原料とした生地の、焼成、油ちょう、蒸しまたは茹で工程の前に、トランスグルタミナーゼ溶液を成形した生地の表面に塗布またはスプレーして該酵素を作用せしめる工程を含むことを特徴とするベーカリー類の製造方法。
引用特許：
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