特許
J-GLOBAL ID：200903016309321625
発酵飲食品香味増強剤
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-296922
公開番号（公開出願番号）：特開2001-112431
出願日： 1999年10月19日
公開日（公表日）： 2001年04月24日
要約：
【要約】【課題】 持続性のある甘い発酵感が増強され、嗜好性の高い発酵飲食品とすることができる、発酵飲食品の香味増強剤が求められている。【解決手段】 光学活性体又はラセミ体のシス-6-ドデセン-4-オリドを単独で、又は、該シス-6-ドデセン-4-オリドと、2,6-ジメチル-5-ヘプテン-4-オリド、3,7-デカジエン-5-オリド、2又は4-メチル-2-プレニル-4-オリド、シス-3-メチル-4-デカノリド、シス-3-デセン-5-オリド、シス-7-デセン-4-オリド、2-デセン-5-オリドの群から選ばれる1種または2種以上を併用して配合する発酵飲食品香味増強剤を提供する。
請求項（抜粋）：
光学活性体又はラセミ体のシス-6-ドデセン-4-オリドを含有することを特徴とする、発酵飲食品香味増強剤。
IPC (7件)：
A23L 1/22
, A21D 2/14
, A23B 4/02
, A23B 7/10
, A23L 1/202 112
, A23L 1/238 104
, C12G 3/06
A23L 1/22 C
, A21D 2/14
, A23B 7/10 B
, A23L 1/202 112
, A23L 1/238 104 Z
, C12G 3/06
, A23B 4/02 C
4B015MA03
, 4B032DB01
, 4B032DK05
, 4B032DL05
, 4B039LB01
, 4B039LB12
, 4B039LC06
, 4B039LG34
, 4B047LB08
, 4B047LG05
, 4B069DA14
, 4B069HA07
