冷凍豆腐

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：松井茂
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-154989
公開番号（公開出願番号）：特開平9-313125
出願日： 1996年05月27日
公開日（公表日）： 1997年12月09日
要約：

【要約】【課題】解凍しても、スが立たず、離水も少なく、冷凍工程を経ない通常の豆腐と同様な品質、風味、食感が得られる冷凍豆腐を提供する。【解決手段】豆乳に、凝固剤と、オリゴ糖と、ゼラチンと、更に必要に応じて化工澱粉とを配合して豆腐を調製した後、冷凍して冷凍豆腐を得る。固形分濃度7〜14重量%の豆乳100 重量部に対して、オリゴ糖0.1 〜1.0 重量部、ゼラチン0.1 〜1.5 重量部、化工澱粉0.5 〜2.0 重量部配合することが好ましい。

請求項（抜粋）：