特許

J-GLOBAL ID：200903018230698726

半硬質又は硬質チーズ及びその製造法

発明者： 平野 まゆみ ,  須栗 俊朗 ,  巽 清
出願人/特許権者： 雪印乳業株式会社
代理人 (1件)： 藤野 清也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-031276
公開番号（公開出願番号）：特開平10-210931
出願日： 1997年01月30日
公開日（公表日）： 1998年08月11日
要約：

【要約】【課題】 軟滑で好ましい組織を有する半硬質又は硬質チーズ及びその製造法の提供。【解決手段】 ラクトパーオキシダーゼ(LPO)をチーズに対し2.5ppm以上含有してなる半硬質又は硬質チーズ。原料乳にLPOを添加し、その後、発酵、レンネット添加、カッティング等の処理を行なって半硬質又は硬質チーズを製造する方法。LPOの添加量は、原料乳に対し0.05〜10,000ppm (0.01 〜1,800U.kg)で乳酸菌スターターと共に添加することが好ましい。ゴーダチーズ、チェダーチーズ等の製造に用いられる。

請求項（抜粋）：

ラクトパーオキシダーゼをチーズ重量に対して2.5ppm以上含有せしめて軟滑な組織とした半硬質又は硬質チーズ。

IPC (2件)：

A23C 19/068 ,  A23C 19/072

FI (2件)：

A23C 19/068 ,  A23C 19/072

引用特許：

審査官引用 (1件)

• 発酵乳及びその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-092159   出願人：雪印乳業株式会社