特許
J-GLOBAL ID：200903018537562660

容器入り貝類含有ソース類の製造方法

発明者：
吉田 美恵子

吉田 美恵子 について

, 
柏岡 茂樹

柏岡 茂樹 について


出願人/特許権者：
日清製粉株式会社

日清製粉株式会社 について


代理人 (1件)： 有賀 三幸 (外4名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-041292
公開番号（公開出願番号）：特開2000-236854
出願日： 1999年02月19日
公開日（公表日）： 2000年09月05日
要約：
【要約】【課題】 風味、食感、外観に優れるとともに、40°C以上の高温での保存性に優れた容器入り貝類含有ソース類の製造方法の提供。【解決手段】 貝類を、酸類及び/又はアルコール類含有水に浸漬した後、F0 値4〜20で加熱処理し、得られた加熱処理貝類を用いて、ソース類用原料混合物を調製し、次いで該ソース類用原料混合物を、最終製品のpHが5.0〜7.0となるようなpH条件下、F0 値4〜30で加熱殺菌することを特徴とする容器入り貝類含有ソース類の製造方法。
請求項（抜粋）：
貝類を、酸類及び/又はアルコール類含有水に浸漬した後、F0 値4〜20で加熱処理し、得られた加熱処理貝類を用いて、ソース類用原料混合物を調製し、次いで該ソース類用原料混合物を、最終製品のpHが5.0〜7.0となるようなpH条件下、F0 値4〜30で加熱処理することを特徴とする容器入り貝類含有ソース類の製造方法。
IPC (2件)：
A23L 1/39 ,  A23L 1/33
FI (2件)：
A23L 1/39 ,  A23L 1/33 C
Fターム (13件)：
4B036LC04 ,  4B036LE05 ,  4B036LF03 ,  4B036LH06 ,  4B036LH07 ,  4B036LH37 ,  4B036LP01 ,  4B036LP22 ,  4B042AC06 ,  4B042AD39 ,  4B042AG58 ,  4B042AH01 ,  4B042AP02
引用特許：
審査官引用 (10件)
  • レトルト魚介類の製造方法
    公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-224372   出願人：ハウス食品株式会社
  • 特開昭63-036765
  • 特開昭63-036765
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