耐熱油脂性菓子およびその製造方法

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-033217
公開番号（公開出願番号）：特開平5-227887
出願日： 1992年02月20日
公開日（公表日）： 1993年09月07日
要約：

【要約】【目的】本発明は新規な食感を有し、且つ風味に優れた耐熱油脂性菓子およびその製造方法に関する。【構成】油脂性菓子生地にゼラチン溶液を適宣な量添加・混合して乳化物とした後、これを冷却してゼラチンをゲル化し、続いてこれを裁断成形し、次いで真空凍結乾燥、非凍結真空乾燥及び/又は常圧熱風乾燥で品温の上昇を90°C未満に保持しつつ乾燥し、比重0.85以下とすることを特徴とする耐熱油脂性菓子の製造方法。

請求項（抜粋）：