特許
J-GLOBAL ID：200903024090154658
熱処理小麦粉
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
有賀 三幸 (外4名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-140993
公開番号（公開出願番号）：特開平11-332454
出願日： 1998年05月22日
公開日（公表日）： 1999年12月07日
要約：
【要約】【課題】 ケーキ類を焼き上げたときに体積が大きく、沈みや窪みがなく形状、外観が良好であり、ソフトで口溶けが良く、しっとりしてねちゃつきのない優れた食感となる小麦粉の提供。【解決手段】 未処理のときのグルテンバイタリティを100とした場合に、グルテンバイタリティが70〜95であり、かつ平均粒径が45μm以下の中力粉および/または薄力粉からなる熱処理小麦粉。
請求項（抜粋）：
未処理のときのグルテンバイタリティを100とした場合に、グルテンバイタリティが70〜95であり、かつ平均粒径が45μm以下の中力粉および/または薄力粉からなる熱処理小麦粉。
引用特許：
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