漬物用海藻糠床の製造方法およびその漬物用海藻糠床を利用して得られる漬物の製造方法

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-034488
公開番号（公開出願番号）：特開2004-242548
出願日： 2003年02月13日
公開日（公表日）： 2004年09月02日
要約：

【課題】漬物用糠床熟成時の雑菌や有害微生物の制御方法、海藻由来の有用成分を強化した漬物の製造方法を得る。【解決手段】食用海藻が有する粘性を漬物用糠床に利用することで、乳酸菌の増殖や乳酸の蓄積が促進され、付随するpHの低下により熟成初期から有害微生物の制御が可能となる。また、同技術によって食用海藻の有用成分を強化した漬物用糠床が得られるため、同糠床に野菜等を漬け込むことにより、最終的に食用海藻の有用成分を強化した漬物が得られる。また、海藻原料としてワカメやコンブ等の加工残滓を利用することにより、同海藻の食用利用率の向上を図ることが可能となる。【選択図】なし

請求項（抜粋）：