レトルト麺の製造方法

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：長谷川曉司
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-182235
公開番号（公開出願番号）：特開平8-038083
出願日： 1994年08月03日
公開日（公表日）： 1996年02月13日
要約：

【要約】【目的】ほぐれ性がよく、且つ長期の保存に耐えるレトルト麺を得る。【構成】ゆで麺を酸性のO/W乳化液に浸漬したのち常法によりレトルト殺菌する。【効果】少量の油脂で麺の結着防止ができるので、風味が損なわれることがない。また、ゆで麺の酸処理と油脂処理とを一工程で行ない得る。

請求項（抜粋）：