起泡性水中油型乳化物

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：古谷馨 (外3名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-109432
公開番号（公開出願番号）：特開平8-298950
出願日： 1995年05月08日
公開日（公表日）： 1996年11月19日
要約：

【要約】【目的】ホイップ後のクリームの耐熱保型性、及び口溶け感などの食感が改良され、耐酸性にも優れた加糖タイプの起泡性水中油型乳化物を提供する。【構成】油脂、蛋白質、乳化剤、糖及び/又は糖アルコール、および水を含み、トリグリセリドを主成分とする3〜50重量%の油相と50〜97重量%の水相とからなり、水相に10重量%以上の糖及び/又は糖アルコールを含む起泡性水中油型乳化物であって、該油相中に炭素数16〜22の飽和グリセリンモノ脂肪酸エステルと炭素数16〜22の飽和グリセリンジ脂肪酸エステルを1:2〜19:1の比率で含有する起泡性水中油型乳化物。

請求項（抜粋）：

油脂、蛋白質、乳化剤、糖及び/又は糖アルコール、および水を含み、トリグリセリドを主成分とする3〜50重量%の油相と50〜97重量%の水相とからなり、水相に10重量%以上の糖及び/又は糖アルコールを含む起泡性水中油型乳化物であって、該油相中に炭素数16〜22の飽和グリセリンモノ脂肪酸エステルと炭素数16〜22の飽和グリセリンジ脂肪酸エステルを含有し、炭素数16〜22の飽和グリセリンモノ脂肪酸エステルと炭素数16〜22の飽和グリセリンジ脂肪酸エステルの比が1:2〜19:1であることを特徴とする起泡性水中油型乳化物。

IPC (3件)：

A23L 1/19 , A23D 7/00 508 , B01J 13/00

FI (3件)：

A23L 1/19 , A23D 7/00 508 , B01J 13/00 A

引用特許：

審査官引用 (3件)

抱水性クリーム状組成物
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-047449 出願人：日清製油株式会社
特開昭59-179044
特開昭61-031057

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