特許
J-GLOBAL ID：200903029157840979
食用マイクロカプセル及びそれを含有する食品
発明者：
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出願人/特許権者：
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代理人 (1件)：
大塚 明博 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-332315
公開番号（公開出願番号）：特開平9-248137
出願日： 1996年12月12日
公開日（公表日）： 1997年09月22日
要約：
【要約】【課題】 膨潤度の小さい壁膜を有し、壁膜表面の粘着性も少ない為に乾燥粉体化に適し、更に壁膜の薄膜化を可能とすることにより芯物質の内包量の上限の高い食用マイクロカプセルを提供する。【解決手段】 可食疎水性物質を芯物質として、蛋白質と可食塩類の組合せによる塩析法で壁膜が形成され、トランスグルタミナーゼ酵素が壁膜の硬化架橋化剤として用いられている。蛋白質としてはゼラチンが使用され、また、可食塩類としては、酢酸ナトリウム,亜硫酸ナトリウム、硫酸ナトリウム,メタリン酸ナトリウム,リン酸1水素ナトリウム,リン酸2水素ナトリウム,塩化アンモニウム,硫酸アンモニウムのいずれか、もしくは2種以上の混合物が使用される。
請求項（抜粋）：
可食疎水性物質を芯物質として、蛋白質と可食塩類の組合せによる塩析法で壁膜が成形され、トランスグルタミナーゼが壁膜の硬化架橋剤として用いられていることを特徴とする食用マイクロカプセル。
IPC (2件)：
FI (2件)：
引用特許：
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