特許

J-GLOBAL ID：200903031760341582

ヘム色素による水溶性の天然着色料及びその製造方法

発明者： 若松 純一 ,  沼田 正寛
出願人/特許権者： 伊藤ハム株式会社
代理人 (1件)： 石井 紀男
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-189771
公開番号（公開出願番号）：特開平9-012912
出願日： 1995年07月03日
公開日（公表日）： 1997年01月14日
要約：

【要約】【目的】 屠畜血液を利用し、食品への添加後均一に分散するヘム色素による水溶性の天然着色料及びその製造方法を得ること。【構成】 ヘモグロビンを酵素処理し、ヘムにグロビン鎖の一部を残した状態にてpHを中性付近に調整し、発色剤及び発色助剤を添加し、温度70°C〜90°Cにて処理することにより可溶性の天然着色料が得られる。

請求項（抜粋）：

ヘモグロビンを酵素処理し、ヘムにグロビン鎖の一部を残した状態にてpHを中性付近に調整し、発色剤及び発色助剤を添加し、温度70°C〜90°Cで加熱して得られることを特徴とするヘム色素による水溶性の天然着色料。

IPC (4件)：

C09B 47/00 ,  A23L 1/275 ,  C07D487/22 ,  C12P 17/18

FI (4件)：

C09B 47/00 ,  A23L 1/275 ,  C07D487/22 ,  C12P 17/18 B