若松純一

ワカマツジュンイチ | Wakamatsu Jun-ichi

所属機関・部署：
職名：教授
ホームページURL (1件)： http://lab.agr.hokudai.ac.jp/cell_tissue_biology/

研究分野 (3件)：動物生産科学 , 食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (17件)：食事誘発性体熱産生 , パルマハム , 亜鉛プロトポルフィリンIX , 食肉製品 , プロトポルフィリンIX , 亜鉛 , 色 , ヘム , 筋原線維 , タンパク質 , 食肉 , ペプチド , 筋原線維タンパク質 , 機能性物質 , 食肉タンパク質 , 食肉利用学 , 食肉生化学

競争的資金等の研究課題 (24件)：

2022 - 2025 シカ肉の科学的根拠に基づく品質基準と適切な取り扱い手法の確立
2023 - 2024 食肉・食肉製品中の亜鉛プロトポルフィリンIX形成におけるフェロケラターぜの作用機序の解明
2020 - 2023 ZnPP形成能の高い微生物を用いた食肉製品の色調改善技術開発
2022 - 2023 食用ブドウ球菌によるZnPP形成と食肉製品の色調改善効果に関する研究
2021 - 2022 乾塩漬ハム中の亜鉛プロトポルフィリンIXの形成様相と存在形態に関する研究(III)

2020 - 2021 乾塩漬ハム中の亜鉛プロトポルフィリンIXの形成様相と存在形態に関する研究(II)

2019 - 2020 乾塩漬ハム中の亜鉛プロトポルフィリンIXの形成様相と存在形態に関する研究

2018 - 2019 食肉タンパク質の抗肥満および脂質代謝促進効果に関する研究(II)

2016 - 2019 褐色脂肪組織の活性化に寄与する鶏肉・羊肉ペプチドの探索とその機構の解明

2017 - 2018 食肉タンパク質の抗肥満および脂質代謝促進効果に関する研究

2015 - 2016 ZnPP形成能を有する微生物の探索と応用

2013 - 2015 国産赤身型牛肉である乳用種牛肉の輸入牛肉に対する差別化技術の開発

2012 - 2014 亜鉛化合物を用いた鶏肉の高生産・肉質改善法の確立

2011 - 2013 発色剤無添加食肉製品の品質に及ぼす亜鉛プロトポルフィリンIXの影響

2008 - 2010 亜鉛プロトポルフィリンIX形成機構の解明とその応用

2009 - 2009 Production of additive-free meat products. Investigating into the mechanism leading to good colour dried pork meats without the use of nitrite and nitrate

2007 - 2008 食肉タンパク質のS-ニトロシル化と量的変化に及ぼす発色剤の影響について

2008 - 2008 食肉中のエネルギー代謝促進物質の探索と実用化

2006 - 2007 発色剤無添加乾塩漬ハムの亜鉛プロトポルフィリンIX(ZPP)形成における海塩の役割について

2007 - 2007 亜鉛プロトポルフィリンIX形成による食肉製品の色調改善法

2004 - 2006 伝統的乾塩漬食肉製品中のヘム色素の亜鉛置換に関する研究

2004 - 2005 亜臨界水・水熱反応を用いた食肉資源のネオプロセシングに関する基礎的研究

2002 - 2004 家畜骨格筋量制御因子・ミオスタチン活性の細胞外マトリックスを介した調節機構解明

2001 - 2003 筋原線維タンパク質の水溶化機構に関する研究

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論文 (70件)：

Napaporn Chintagavongse, Tomohiro Mitani, Koichi Tamano, Toru Hayakawa, Jun-Ichi Wakamatsu, Haruto Kumura. Application of glucose to prepare Aspergillus oryzae koji as an adjunct to prevent rancidity in cheese products. Bioscience, biotechnology, and biochemistry. 2024
Napaporn Chintagavongse, Haruto Kumura, Toru Hayakawa, Jun-Ichi Wakamatsu, Koichi Tamano. Identification of cheese rancidity-related lipases in Aspergillus oryzae AHU 7139. Journal of bioscience and bioengineering. 2024
Mar Llauger, Luis Guerrero, Jacint Arnau, Afra Morera, Jun-ichi Wakamatsu, Jose Manuel Lorenzo Rodriguez, RICARD BOU. Zinc Protoporphyrin-Rich Pork Liver Homogenates as Coloring Ingredients in Nitrite-Free Liver Pâtés. Foods. 2024. 13. 4. 533
Haruka Abe, Yang Zhai, Yu Toba, Hiroki Masumo, Toru Hayakawa, Haruto Kumura, Jun-Ichi Wakamatsu. Water extractability of the zinc protoporphyrin IX-myoglobin complex from Parma ham is pH-dependent. Food chemistry. 2024. 441. 138317-138317
Yang Zhai, Haruka Abe, Hung-Cheng Wang, Toru Hayakawa, Haruto Kumura, Jun-Ichi Wakamatsu. Dissociation of ferriheme from oxidized heme proteins and re-reduction of ferriheme to ferroheme are crucial for the formation of zinc protoporphyrin IX in nitrite/nitrate-free dry-cured meat products. Food chemistry. 2023. 427. 136755-136755

MISC (181件)：

川上倖奈, CHINTAGAVONGSE Napaporn, 原聡美, 玉野孝一, 早川徹, 若松純一, 玖村朗人, 三谷朋弘. チーズの風味強化剤としての麹調製~酵素活性と香気特性を指標とした検討~. ミルクサイエンス(Web). 2023. 72. 2
YANG Zhai, 早川徹, 玖村朗人, 若松純一. パルマハムで形成された水溶性ZnPPによる機構研究に対する新規な実験的モデルの確立. 日本食肉研究会総会提出議案及び大会講演要旨. 2021. 62nd (CD-ROM)
阿部悠, 早川徹, 玖村朗人, 若松純一. パルマハムから弱アルカリで抽出される亜鉛プロトポルフィリンIXの存在形態の解明. 日本食肉研究会総会提出議案及び大会講演要旨. 2021. 62nd (CD-ROM)
岡田実那美, 若松純一, 玖村朗人, 早川徹. カルノシンは死後硬直条件下におけるアクトミオシンのATP分解を促進する. 日本食肉研究会総会提出議案及び大会講演要旨. 2021. 62nd (CD-ROM)
若松純一. タンパク質・ペプチド・アミノ酸の栄養と機能に関する最近の進歩肉タンパク質の栄養と機能食肉間における食後の体熱産生能の違い. アミノ酸研究. 2020. 13. 1. 21-26

特許 (30件)：

書籍 (14件)：

乳肉卵の機能と利用
アイ・ケイコーポレーション 2018 ISBN:9784874923542
肉の機能と科学
朝倉出版 2015 ISBN:9784254435504
Frontiers of Agricultural Science
Shoukadoh Book Sellers 2015
最新畜産ハンドブック
講談社 2014 ISBN:9784061537392
畜産物利用学
文永堂出版 2011 ISBN:9784830041211

講演・口頭発表等 (6件)：

肉のかたさを科学的に考えてみよう!
(北海道食文化研究会第7回セミナー 2018)
肉を食べたい! 微生物の戦いと葛藤
(北海道食文化研究会第4回セミナー 2017)
体を温める食肉、冷やす食肉
(第71回日本栄養・食糧学会大会シンポジウム「 Meet the World of Meat! ~食肉のおいしさ・機能性・遺伝子制御の新展開~ 」 2017)
肉の発酵と熟成
(第二回「食と健康の達人」拠点シンポジウム北海道の発酵~ワインと食~ 2016)
発色剤無添加食肉製品であるパルマハム中の新規色素,亜鉛プロトポルフィリンIXについて
(日本畜産学会大会講演要旨 2014)

学歴 (2件)：

1992 - 1994 北海道大学大学院農学研究科畜産学専攻
1986 - 1992 北海道大学農学部畜産学科

学位 (1件)：

博士(農学) (北海道大学)

経歴 (7件)：

2024/04 - 現在北海道大学大学院農学研究院応用生命科学部門教授
2021/04 - 2024/03 北海道大学大学院農学研究院応用生命科学部門准教授
2013/01 - 2021/03 北海道大学北方生物圏フィールド科学センター准教授
2012/07 - 2012/12 北海道大学大学院農学研究院准教授
2007/04 - 2012/06 北海道大学大学院農学研究院助教

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委員歴 (12件)：

2023/04 - 現在北海道環境生活部エゾシカ肉品質管理のための検討懇話会
2023/04 - 現在北海道畜産草地学会会計幹事
2015/04 - 現在日本食肉科学会広報委員
2015/04 - 現在日本食肉科学会常務理事
2015 - 現在日本畜産学会機関紙編集委員

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受賞 (2件)：

2016/06 - 公益財団法人伊藤記念財団第1回伊藤記念財団賞
2008 - 畜産技術協会賞

所属学会 (7件)：

北海道畜産草地学会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本食肉科学会 , 日本畜産学会 , Hokkaido Animal Science and Agriculture Society , Japanese Society of Nutrition and Food Science , Japanese Society of Animal Science

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