若松純一

ワカマツジュンイチ | Wakamatsu Jun-ichi

所属機関・部署：
職名：准教授
ホームページURL (2件)： http://lab.agr.hokudai.ac.jp/animproduct/foodsci/ , http://www.agr.hokudai.ac.jp/animproduct/meat/

研究分野 (3件)：動物生産科学 , 食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (17件)：食事誘発性体熱産生 , パルマハム , 亜鉛プロトポルフィリンIX , 食肉製品 , プロトポルフィリンIX , 亜鉛 , 色 , ヘム , 筋原線維 , タンパク質 , 食肉 , ペプチド , 筋原線維タンパク質 , 機能性物質 , 食肉タンパク質 , 食肉利用学 , 食肉生化学

競争的資金等の研究課題 (19件)：

2022 - 2025 シカ肉の科学的根拠に基づく品質基準と適切な取り扱い手法の確立
2020 - 2023 ZnPP形成能の高い微生物を用いた食肉製品の色調改善技術開発
2018 - 2019 食肉タンパク質の抗肥満および脂質代謝促進効果に関する研究(II)
2016 - 2019 褐色脂肪組織の活性化に寄与する鶏肉・羊肉ペプチドの探索とその機構の解明
2017 - 2018 食肉タンパク質の抗肥満および脂質代謝促進効果に関する研究

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論文 (69件)：

Napaporn Chintagavongse, Haruto Kumura, Toru Hayakawa, Jun-Ichi Wakamatsu, Koichi Tamano. Identification of cheese rancidity-related lipases in Aspergillus oryzae AHU 7139. Journal of bioscience and bioengineering. 2024
Mar Llauger, Luis Guerrero, Jacint Arnau, Afra Morera, Jun-ichi Wakamatsu, José M. Lorenzo, Ricard Bou. Zinc-Protoporphyrin-Rich Pork Liver Homogenates as Coloring Ingredients in Nitrite-Free Liver Pâtés. Foods. 2024. 13. 4. 533
Haruka Abe, Yang Zhai, Yu Toba, Hiroki Masumo, Toru Hayakawa, Haruto Kumura, Jun-Ichi Wakamatsu. Water extractability of the zinc protoporphyrin IX-myoglobin complex from Parma ham is pH-dependent. Food chemistry. 2024. 441. 138317-138317
Yang Zhai, Haruka Abe, Hung-Cheng Wang, Toru Hayakawa, Haruto Kumura, Jun-Ichi Wakamatsu. Dissociation of ferriheme from oxidized heme proteins and re-reduction of ferriheme to ferroheme are crucial for the formation of zinc protoporphyrin IX in nitrite/nitrate-free dry-cured meat products. Food chemistry. 2023. 427. 136755-136755
桒子和洋, 近藤誠司, 木富正裕, 亀井利活, 稲富佳洋, 河合正人, 日置昭二, 鳥羽悠, 早川徹, 玖村朗人, et al. 銃捕獲した野生エゾシカの肉質に及ぼす被弾部位と口径の影響. 食肉の科学. 2023. 64. 1. 29-38

MISC (180件)：

YANG Zhai, 早川徹, 玖村朗人, 若松純一. パルマハムで形成された水溶性ZnPPによる機構研究に対する新規な実験的モデルの確立. 日本食肉研究会総会提出議案及び大会講演要旨. 2021. 62nd (CD-ROM)
阿部悠, 早川徹, 玖村朗人, 若松純一. パルマハムから弱アルカリで抽出される亜鉛プロトポルフィリンIXの存在形態の解明. 日本食肉研究会総会提出議案及び大会講演要旨. 2021. 62nd (CD-ROM)
岡田実那美, 若松純一, 玖村朗人, 早川徹. カルノシンは死後硬直条件下におけるアクトミオシンのATP分解を促進する. 日本食肉研究会総会提出議案及び大会講演要旨. 2021. 62nd (CD-ROM)
若松純一. タンパク質・ペプチド・アミノ酸の栄養と機能に関する最近の進歩肉タンパク質の栄養と機能食肉間における食後の体熱産生能の違い. アミノ酸研究. 2020. 13. 1. 21-26
若松純一, 若松純一. 食品科学の最前線 2 食肉タンパク質の体熱産生機能. アグリバイオ. 2020. 4. 6

特許 (18件)：

書籍 (14件)：

乳肉卵の機能と利用
アイ・ケイコーポレーション 2018 ISBN:9784874923542
肉の機能と科学
朝倉出版 2015 ISBN:9784254435504
Frontiers of Agricultural Science
Shoukadoh Book Sellers 2015
最新畜産ハンドブック
講談社 2014 ISBN:9784061537392
畜産物利用学
文永堂出版 2011 ISBN:9784830041211

講演・口頭発表等 (6件)：

肉のかたさを科学的に考えてみよう!
(北海道食文化研究会第7回セミナー 2018)
肉を食べたい! 微生物の戦いと葛藤
(北海道食文化研究会第4回セミナー 2017)
体を温める食肉、冷やす食肉
(第71回日本栄養・食糧学会大会シンポジウム「 Meet the World of Meat! ~食肉のおいしさ・機能性・遺伝子制御の新展開~ 」 2017)
肉の発酵と熟成
(第二回「食と健康の達人」拠点シンポジウム北海道の発酵~ワインと食~ 2016)
発色剤無添加食肉製品であるパルマハム中の新規色素,亜鉛プロトポルフィリンIXについて
(日本畜産学会大会講演要旨 2014)

学歴 (2件)：

1992 - 1994 北海道大学大学院農学研究科畜産学専攻
1986 - 1992 北海道大学農学部畜産学科

学位 (1件)：

博士(農学) (北海道大学)

経歴 (6件)：

2021/04 - 現在北海道大学大学院農学研究院応用生命科学部門准教授
2013/01 - 2021/03 北海道大学北方生物圏フィールド科学センター准教授
2012/07 - 2012/12 北海道大学大学院農学研究院准教授
2007/04 - 2012/06 北海道大学大学院農学研究院助教
2002/05 - 2007/03 北海道大学大学院農学研究科助手

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委員歴 (11件)：

2023/04 - 現在北海道畜産草地学会会計幹事
2015/04 - 現在日本食肉科学会広報委員
2015/04 - 現在日本食肉科学会常務理事
2015 - 現在日本畜産学会機関紙編集委員
2017/10 - 2019/03 北海道環境生活部エゾシカわな捕獲技術等検討会委員

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受賞 (2件)：

2016/06 - 公益財団法人伊藤記念財団第1回伊藤記念財団賞
2008 - 畜産技術協会賞

所属学会 (7件)：

北海道畜産草地学会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本食肉科学会 , 日本畜産学会 , Hokkaido Animal Science and Agriculture Society , Japanese Society of Nutrition and Food Science , Japanese Society of Animal Science

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