特許
J-GLOBAL ID：200903031799518730
乾燥おから
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
渡邉 一平 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-163145
公開番号（公開出願番号）：特開2002-355002
出願日： 2001年05月30日
公開日（公表日）： 2002年12月10日
要約：
【要約】【課題】 食品衛生上の安全性に優れているとともに、大豆独特の臭いが極めて少なく、湿潤おからの酸化、変色及び焦げが抑制された乾燥おからを提供する。【解決手段】 湿潤おからを、100°C以上の常圧過熱水蒸気で30分以上乾燥した後、更に二次乾燥として、180°C以下の空気を主体とする熱風で乾燥して得られたものである。一般生菌数が3×103個/g以下であり、且つ大腸菌数が陰性で、耐熱菌数が3×103個/g以下であるとともに、リポキシゲナーゼ活性が無く、且つn-ヘキサナールの濃度が2ppm以下である。
請求項（抜粋）：
湿潤おからを、100°C以上の常圧過熱水蒸気で30分以上乾燥して得られたものであることを特徴とする乾燥おから。
IPC (2件)：
FI (2件)：
A23L 1/20 Z
, F26B 21/00 P
3L113AA04
, 3L113AA06
, 3L113AB02
, 3L113AB03
, 3L113AC05
, 3L113AC08
, 3L113AC45
, 3L113AC46
, 3L113AC48
, 3L113AC52
, 3L113AC53
, 3L113AC58
, 3L113AC63
, 3L113AC68
, 3L113AC79
, 3L113AC83
, 3L113AC86
, 3L113BA16
, 3L113CA04
, 3L113DA24
, 4B020LB24
, 4B020LC07
, 4B020LG07
, 4B020LP05
, 4B020LP20
