特許

J-GLOBAL ID：200903035433273200

パン状機能性食品、冷凍生地およびパン状機能性食品の製造方法

発明者： 榊 剛弘 ,  岩田 明之 ,  植野 好則 ,  安井 文一郎
出願人/特許権者： 株式会社コモ ,  株式会社三和化学研究所
代理人 (1件)： 秋元 輝雄
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-020269
公開番号（公開出願番号）：特開平10-215758
出願日： 1997年02月03日
公開日（公表日）： 1998年08月18日
要約：

【要約】【課題】 常温で長期保存でき、スポンジ状をしたパンで美味しく、高カロリーで、水分の含有量が低く、低蛋白質で、腎疾患患者に対して使用可能なパン状機能性食品を提供する。【解決手段】 下記(1)〜(5)の工程により製造する。ラクトバチルス・コモエンシスなどの特定の3種の発酵菌を使用し、(1)元種を得る工程、(2)この元種から増殖元種を得る工程、(3)この増殖元種から中種を得る工程、(4)この中種全量に、油脂、糖類、塩、水、小麦粉および低蛋白性食品成分を添加、混合、混捏後、必要重量に分割、放置および/または冷蔵後、成型する工程、(5)成型した生地を発酵後、焼成する工程。

請求項（抜粋）：

常温流通可能で、高カロリーで美味しい、水分の含有量が25重量%以下、蛋白質の含有量が低く、スポンジ状であることを特徴とするパン状機能性食品。

IPC (8件)：

A21D 13/00 ,  A21D 2/02 ,  A21D 2/16 ,  A21D 2/18 ,  A21D 6/00 ,  A21D 8/04 ,  A21D 10/02 ,  A23L 1/30

FI (8件)：

A21D 13/00 ,  A21D 2/02 ,  A21D 2/16 ,  A21D 2/18 ,  A21D 6/00 ,  A21D 8/04 ,  A21D 10/02 ,  A23L 1/30 B

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 低蛋白パン用穀粉組成物及び低蛋白パンの製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平3-183748   出願人：日本製粉株式会社
• 特開昭63-146741
  
• 特開昭62-236436
  
• 特開平4-346746