塩味付ゆで卵および色付ゆで卵の製造方法

発明者：
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-309980
公開番号（公開出願番号）：特開平10-136943
出願日： 1996年11月05日
公開日（公表日）： 1998年05月26日
要約：

【要約】【課題】塩味や色付のゆで卵を短時間で製造することができ、製造装置の寿命が短くなることを防止することのできる塩味付ゆで卵および色付ゆで卵の製造方法を提供する。【解決手段】真空発生装置3が接続された密閉可能な含浸容器1の中に塩水4を溜め、該塩水内に生卵を漬けておき、真空発生装置3を作動することで含浸容器1内を一旦真空化し、続いて含浸容器1内を常圧に戻す工程を繰り返すことによって卵6の内部に塩分を含浸させる際、真空化時の真空度を、最初の真空化時よりも最後の真空化時の方がより高真空となるように真空発生装置3の作動を行うことで塩分の含浸を速め、含浸後の卵を蒸気で蒸すことで塩味付ゆで卵を製造する。

請求項（抜粋）：

真空発生装置が接続された密閉可能な含浸容器の中に塩水を溜め、該塩水内に生卵を漬けておき、真空発生装置を作動することで含浸容器内を一旦真空化し、続いて含浸容器内を常圧に戻す工程を繰り返すことによって卵の内部に塩分を含浸させる際、最初の真空化時の真空度よりも最後の真空化時の真空度の方がより高真空となるように真空発生装置の作動を行うことで塩分の含浸を速め、含浸後に卵を加熱することを特徴とする塩味付ゆで卵の製造方法。

引用特許：

審査官引用 (3件)

特開昭59-135858
海草類の処理方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-220225 出願人：中園修三, 堤守幸, 中園英司, 楠田俊彦
味付卵の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平5-184342 出願人：中島浩

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