特許
J-GLOBAL ID：200903042263450701
チーズ及びその製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
児玉 喜博
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-281051
公開番号（公開出願番号）：特開2000-106821
出願日： 1998年10月02日
公開日（公表日）： 2000年04月18日
要約：
【要約】【課 題】 低温においても良好な展延性及び可塑性を有し、且つ、耐熱保形性を有するので、餃子、焼売、春巻きの皮の様に他の食材を包み込んで加熱調理可能で、さらにフードミキサー等を用いて畜産又は水産練り製品の原料、パン生地、麺類の生地に容易に練り込み可能なチ-ズの提供。【解決手段】 脂肪/タンパク質の割合が1.5〜2.5である原料チーズ又は脂肪/タンパク質の割合を1.5〜2.5に調整した原料チーズに対して、澱粉を4〜40重量%及び溶融塩を0.1〜5重量%添加して、加熱乳化することによってチーズを製造する。
請求項（抜粋）：
脂肪/タンパク質の割合が1.5〜2.5であり、澱粉及び溶融塩を含有していることを特徴とする展延性及び可塑性を有するチーズ。
IPC (3件)：
A23C 19/09
, A23C 19/08
, A23L 1/48
A23C 19/09
, A23C 19/08
, A23L 1/48
4B001AC03
, 4B001AC40
, 4B001DC01
, 4B001EC04
, 4B036LE04
, 4B036LF11
, 4B036LF13
, 4B036LH12
, 4B036LH39
