卵白ペプチドを配合した食品用日持ち向上剤

発明者： , , , , , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-170154
公開番号（公開出願番号）：特開2005-000133
出願日： 2003年06月16日
公開日（公表日）： 2005年01月06日
要約：

【課題】食品素材や天然素材からなり、安全性が高く、グラム陽性菌、グラム陰性菌および真菌類に対して高い抗菌活性を有し、加熱殺菌による抗菌活性の低下が少なく、食品の味や風味に影響を与えない日持ち向上剤を提供する。【解決手段】日持ち向上剤の有効成分として、卵白ペプチド1質量部に対して、アジピン酸、アスコルビン酸、イタコン酸、エラグ酸、エリソルビン酸、2-オキソグルタル酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フィチン酸、フマル酸、プロピオン酸、リンゴ酸、酪酸、及び/又はその塩、から成る群より選ばれた1種以上の有機酸を合計0.1〜50質量部含有させる。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

卵白または卵白タンパク質を加水分解して得られる、卵白ペプチドを配合することを特徴とする食品用日持ち向上剤。

IPC (5件)：

A23L3/3526 , A23L3/3472 , A23L3/3508 , A23L3/3517 , A23L3/3562

FI (5件)：

A23L3/3526 501 , A23L3/3472 , A23L3/3508 , A23L3/3517 , A23L3/3562

Fターム (6件)：

4B021MC01 , 4B021MK05 , 4B021MK20 , 4B021MK21 , 4B021MK23 , 4B021MK28

引用特許：

審査官引用 (3件)

特開平1-256374
食品用日持ち向上剤
公報種別：公開公報出願番号：特願平3-247145 出願人：太陽化学株式会社
特開平1-256374

引用文献：

審査官引用 (2件)

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