特許
J-GLOBAL ID：200903042809829901
肉類の処理方法
発明者：
,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
戸田 親男
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-139662
公開番号（公開出願番号）：特開平7-322853
出願日： 1994年05月31日
公開日（公表日）： 1995年12月12日
要約：
【要約】【構成】 焼成カルシウムに下記処理剤を配合した浸漬液に魚介肉及び/又は畜肉を浸漬する:乳清蛋白質、植物蛋白質、増粘多糖類、澱粉、デキストリン、繊維、金属イオン、マンナン、エステル、コラーゲン、酵素、pH調整剤。【効果】 風味を損うことなく歩留まりの向上と食感の改良が図られる。
請求項（抜粋）：
魚介肉及び/又は畜肉を、焼成カルシウムを配合した水溶液で処理することを特徴とする、魚介肉及び/又は畜肉の歩留まりを向上せしめ及び/又は食感を改良せしめる方法。
IPC (2件)：
引用特許：
前のページに戻る
