特許

J-GLOBAL ID：200903044593263277

健康食品

発明者： 李 連順 ,  裴 淳 ,  裴 耕 ,  裴 隆 ,  裴 明香 ,  高 護 ,  高 博
出願人/特許権者： 有限会社高技術研究所 ,  李 連順 ,  裴 淳 ,  裴 耕 ,  裴 隆 ,  裴 明香
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-208902
公開番号（公開出願番号）：特開2003-018955
出願日： 2001年07月10日
公開日（公表日）： 2003年01月21日
要約：

【要約】【課題】 キムチやその他の漬物類等の発酵食品に酵母を添加した場合、それら発酵食品の環境が酸性であるため、通常の酵母菌は生育できない。つまり、酸性食品に耐性のある酵母菌を得る必要がある。変異誘起剤を用た突然変異法は、変異酵母菌の出現頻度こそ高くなるが、酵母菌の生存率、増殖力の低下が問題となる更に、変異誘起剤の発ガン性の問題もある。【解決手段】 グルタチオンを生産する能力を有する例えばサッカロミセス属の酵母菌、該酵母菌をキムチやその他の漬物類のような発酵過程で生育するようなラクトバチルス属やラクトコッカス属に属するような乳酸菌が存在する酸性環境下でも生育する変異酵母菌、該変異酵母菌は変異誘起剤を用いることなく継代培養による自然変異を利用して得られるものであって、前記変異酵母菌をキムチやその他の漬物類のような発酵食物に添加して、グルタチオンを高含量含有する健康食品を得る。

請求項（抜粋）：

グルタチオンを生産する能力を有する酵母菌、該酵母菌をラクトバチルス属乳酸菌またはラクトコッカス属乳酸菌の少なくとも1種の生育が可能な発酵環境下で、変異誘起剤を用いることなく継代培養を行うことによって得られる変異酵母菌、該変異酵母菌を発酵食物に添加したことを特徴とする健康食品。

IPC (3件)：

A23B 7/10 ,  A23L 1/30 ,  A23L 1/305

FI (3件)：

A23B 7/10 A ,  A23L 1/30 Z ,  A23L 1/305

Fターム (17件)：

4B018LB03 ,  4B018LE06 ,  4B018MD20 ,  4B018MD53 ,  4B018MD81 ,  4B018ME06 ,  4B018ME07 ,  4B018ME08 ,  4B018ME10 ,  4B018ME14 ,  4B018MF06 ,  4B018MF13 ,  4B069DA05 ,  4B069HA01 ,  4B069KA10 ,  4B069KC19 ,  4B069KC28

引用特許：

審査官引用 (1件)

• ぬか味噌床ならびにそれを用いたぬか味噌漬け及び魚介 類の干物の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-229923   出願人：山川京子