黒変防止剤及び黒変防止法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：須藤阿佐子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-076081
公開番号（公開出願番号）：特開平6-245690
出願日： 1993年02月24日
公開日（公表日）： 1994年09月06日
要約：

【要約】【目的】より低価格で、安全で、黒変防止効果の強い黒変防止剤の提供。【構成】食用可能なタンパク質分解酵素阻害物質を含むエビ類、カニ類、オキアミ類等の甲殻類用の黒変防止剤、及びそれを使用する黒変防止法。方法は、食用可能なタンパク質分解酵素阻害物質を含む黒変防止剤を、浸漬、噴霧、塗布等により甲殻類と接触させて行う。その際、亜硫酸ナトリウム、コウジ酸、カテキン類、シスタチン、グルタチオン、ビタミンCの一種或いは二種以上混合したものを併用することができる。

請求項（抜粋）：