特許

J-GLOBAL ID：200903050451987090

食味が改善された食品素材及びその製造法

発明者： 堀野 俊郎 ,  野方 洋一 ,  安井 健
出願人/特許権者： 独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構
代理人 (2件)： 久保田 藤郎 ,  矢野 裕也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-411267
公開番号（公開出願番号）：特開2005-168365
出願日： 2003年12月10日
公開日（公表日）： 2005年06月30日
要約：

【課題】 食味水準が低位であり、またMg/K化学当量比も標準米水準より低い米を原料とし、そのミネラル組成を栄養的により好ましく改変し、併せて食味を改善させた食品素材及びその製造法を提供すること。【解決手段】 カリウムの化学当量に対するマグネシウムの化学当量の比(Mg/K化学当量比)が0.8〜1.48である食味水準が低位の原料米のカリウム含量を減じ、マグネシウム含量を富化して、当該Mg/K化学当量比を1.15〜1.58倍とし、食味を改善した食品素材、並びに濃度が0.02%(重量/容量)以上、かつ0.5%(重量/容量)以下である塩化マグネシウムを含む水溶液に、食味水準が低位の原料米を1〜12時間浸漬することを特徴とする食味を改善した食品素材の製造法。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

カリウムの化学当量に対するマグネシウムの化学当量の比(Mg/K化学当量比)が0.8〜1.48である食味水準が低位の原料米のカリウム含量を減じ、マグネシウム含量を富化して、当該Mg/K化学当量比を1.15〜1.58倍とし、食味を改善した食品素材。

IPC (1件)：

A23L1/10

FI (1件)：

A23L1/10 A

Fターム (6件)：

4B023LC02 ,  4B023LG01 ,  4B023LG03 ,  4B023LK01 ,  4B023LL01 ,  4B023LP05

引用特許：

出願人引用 (2件)

• 特許第2590423号公報
  
• コメのミネラル組成を改質した食品素材及びその製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2002-195392   出願人：独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構